Las normativas europeas y los estándares de certificación establecen requisitos de trazabilidad y supervisión que la supervisión mediante el IoT automatiza directamente.
El plan HACCP es una obligación legal para todas las empresas del sector alimentario (Reglamento (CE) n.º 852/2004). Exige la identificación de los PCC (puntos críticos de control), la definición de límites críticos y la vigilancia continua. El IoT de Eziwan automatiza la recopilación de los datos de vigilancia y su trazabilidad, sustituyendo a los registros manuales, propensos a errores y omisiones.
El Reglamento (CE) n.º 178/2002 exige la trazabilidad de los productos alimenticios en todas las etapas de la cadena (principio de «un paso adelante, un paso atrás»). En caso de crisis sanitaria, el fabricante debe poder rastrear el historial completo de un lote en unas pocas horas. La plataforma Eziwan conserva el historial de los datos de producción (temperatura, duración, lotes) durante un mínimo de 5 años.
Las normas BRC Global Standard for Food Safety e IFS Food Standard son certificaciones voluntarias, aunque a menudo exigidas por los grandes distribuidores. Establecen requisitos en materia de trazabilidad, control de la cadena de frío y documentación de los controles. La plataforma Eziwan proporciona los datos y los informes necesarios para las auditorías anuales.
Las empresas agroalimentarias de cierto tamaño pueden considerarse operadores de servicios esenciales (OSE) y estar sujetas a la Directiva NIS2. Esto impone requisitos de seguridad informática a los sistemas OT/IT, incluidos los sistemas de supervisión industrial. La plataforma Eziwan está alojada en Francia y cuenta con cifrado TLS, autenticación fuerte y registro de accesos.
Desde el control de la cadena de frío hasta la supervisión de las líneas de producción, pasando por la gestión energética y los informes de auditoría: todo en uno.
Supervisa simultáneamente todas las zonas térmicas de tus instalaciones: cámaras frigoríficas, cámaras de temperatura ambiente, túneles de congelación, pasteurizadores y hornos. Cada sensor transmite sus datos cada 30 segundos o cada 5 minutos, en función de la importancia de la zona. Curvas de temperatura en tiempo real e historial a largo plazo.
Configura umbrales de alerta para cada zona (por ejemplo: cámara frigorífica > 4 °C durante más de 5 minutos). La alerta por SMS se envía en menos de 90 segundos al responsable de calidad y al responsable de mantenimiento. Lógica de escalado: alerta de nivel 1 (SMS), nivel 2 (llamada telefónica), nivel 3 (servicio de guardia de la dirección).
Los datos de monitorización de los puntos críticos de control (PCC) se registran automáticamente con la fecha y la hora, la identificación del sensor y el valor medido. Se acabaron los registros manuales en papel: el registro HACCP se genera automáticamente en formato PDF y se conserva durante 5 años. Total conformidad con los requisitos de trazabilidad del Reglamento (CE) n.º 178/2002.
Transmisión de datos de producción en tiempo real desde sus controladores lógicos programables (Siemens S7, Schneider M340/M580, Allen-Bradley) a través de Modbus TCP u OPC-UA: ritmos de producción, contadores de piezas, índices de funcionamiento, consumo energético por equipo y alarmas de las máquinas. Cuadro de mando de rendimiento de la línea (OEE).
Eziwan es compatible de forma nativa con los protocolos de los controladores lógicos programables más utilizados en el sector agroalimentario: Siemens SIMATIC S7 (S7-300, S7-400, S7-1200, S7-1500) a través de S7comm u OPC-UA, Schneider Modicon M340/M580 a través de Modbus TCP y Omron NX/NJ. Configuración de las consultas de lectura a través de la interfaz web, sin necesidad de programación.
La API REST de Eziwan (OAuth2, OpenAPI) permite la integración bidireccional con su ERP (SAP, Sage, Infor, Microsoft Dynamics) y su MES (FactoryTalk, Wonderware, ProFactory). Envío de los ritmos de producción, los consumos y los datos de calidad al sistema de información. Posibilidad de recibir las órdenes de fabricación del MES.
Los gastos en energía suelen representar entre el 15 % y el 30 % de los costes operativos de una planta agroalimentaria. Eziwan mide el consumo de vapor (caudalímetros Modbus), de refrigeración (potencia frigorífica, COP de las unidades de refrigeración), de aire comprimido (presión, caudal, fugas detectadas) y de electricidad (contadores multitarifa). Informes de consumo por taller y por equipo.
Genera con un solo clic los informes necesarios para tus auditorías BRC/IFS/IFS Logistics: historiales de temperatura por zona, resumen de los casos en los que se han superado los umbrales y las medidas correctivas, y registros de los puntos críticos de control (PCC) durante el periodo auditado. Los informes se generan en formato PDF con tu logotipo, se archivan automáticamente y están disponibles en tu área de cliente.
Cada sector tiene sus propias limitaciones. A continuación te explicamos cómo Eziwan da respuesta a las necesidades específicas de cada sector.
El sector lácteo se enfrenta a una serie de requisitos fundamentales: la cadena de frío de la leche cruda (< 4 °C), la pasteurización (72 °C/15 s o 63 °C/30 min), la maduración en bodega (temperatura y humedad precisas) y el almacenamiento de los productos acabados.
Los mataderos y las plantas de despiece están sujetos a estrictos controles veterinarios. La trazabilidad sanitaria debe ser impecable en cada etapa del proceso.
Los procesos de la panadería industrial incluyen etapas delicadas: fermentación controlada, cocción precisa y enfriamiento rápido.
Las líneas de embotellado y enlatado requieren una supervisión de los parámetros de CIP, carbonatación y esterilización.
Los almacenes de logística frigorífica y las cámaras de congelación deben mantener temperaturas muy bajas (entre −18 °C y −30 °C) de forma continua.
Soluciones técnicas para los responsables de calidad, los directores de producción y los directores de sistemas de información del sector agroalimentario.
Indíquenos el tipo de instalación, sus prioridades (cadena de frío, cumplimiento de las normas HACCP, supervisión de la producción) y el número de zonas que hay que vigilar. Nuestro equipo le preparará una demostración personalizada en 48 horas con un plan de implantación adaptado a sus necesidades.